Con los pimientos que trajimos en moto de la huerta de Oleiros (A Coruña), he hecho esta tarde un rico pisto.
Ingredientes para preparar un rico Pisto:
1 kg de tomates bien maduros
4 pimientos verdes grandes
1 pimiento rojo grande
1 calabacín
1 berenjena
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Pimentón dulce
Sal
Azúcar
¡Preparamos el pisto!
Picamos finamente los pimientos, la cebolla y los ajos. Pelamos el calabacín y la berenjena, picamos en daditos ambos y metemos en un bol con agua y sal la berenjena. Rallamos un kilo de tomates eliminando la piel. Reservamos.
Ponemos una olla baja de fondo difusor de acero inoxidable al fuego con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo. Sofreímos la cebolla y vamos añadiendo de uno en uno, el ajo, el pimiento verde y finalmente el rojo.
Añadimos pimentón al gusto y le quitamos el sabor a crudo. Añadimos un buen chorreón de un rico vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol, levantando todos los sabores y aromas con él.
Incorporamos la berenjena, rehogamos. Añadimos el calabacín, rehogamos y tapamos unos minutos.
Destapamos para añadir el tomate y jugamos con azúcar para restar acidez al tomate y condimentamos con sal. No necesitará mucha, ya que el pimentón lo hace ya muy gustoso.
Lo dejamos tapadito a fuego lento por lo menos 20 minutos, haciendo chup chup. Una vez transcurrido el tiempo, apartamos del fuego.
El pisto puedes guardarlo en la nevera o congelarlo y permite prepararlo de muchas formas: con huevos fritos o escalfados, en tostada, en una coca o pizza, con pasta, acompañando carne de pollo...
¡A disfrutar!
